마라탕 만들때 넣는 육수
... 유튜브 같은 곳에 만드는 방법을 찾으니까 대부분 사골육수에 마라소스를 넣으라고 하더라구요. 집에 전골육수밖에 없는데 전골육수로 하면 안되나요? 보통 전골육수는 맑고...
물탕을 만들 때 사골국(한우 사골육수) 대신 전통 된장육수를 사용할 수 있는지 궁금하신가요?
된장 국물을 대체품으로 사용하는 것이 기술적으로 가능하지만 나는 권장하지 않습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
* 맛 프로필 된장 국물은 풍미가 강하고 감칠맛이 있어 많은 한국 요리에 적합하지만 물탕에 들어가는 마라(무)와 야채의 섬세한 단맛을 보완하지 못할 수도 있습니다.
* 두꺼운 된장 국물은 일반적으로 사골국보다 걸쭉하고 반죽 같은 느낌이 들며 이는 물탕의 전체적인 식감과 일관성에 영향을 줄 수 있습니다.
* 풍부한 쇠고기 국물과 맛의 균형을 이루는 사골국은 물탕에 들어가는 마라마늘과 생강의 진한 맛이 균형을 이루도록 디자인되었습니다. 반면 된장 국물은 이러한 맛을 압도할 수 있습니다.
여전히 된장 국물을 사용하고 싶다면 쇠고기 육수나 물로 희석하여 농도를 낮추어 보세요. 추가적으로 마늘생강, 설탕 등 다른 재료를 추가하면 맛의 균형을 맞출 수 있습니다.
하지만 사골국이 있다면 사골국을 대신 사용하는 것이 좋습니다. 물탕의 클래식한 선택으로, 풍부하고 고소한 국물이 재료의 맛을 살려줍니다.